Живое брожение: дегустация квасов

Лето, жара, постоянно хочется пить. Но что именно? Раньше таких вопросов не возникало: до 20 века чуть ли не единственным прохладительным напитком в России был квас. В связи с этим мы решили отправиться в ближайший супермаркет, прикупить там весь имеющийся квасной ассортимент и определить, какой квас самый вкусный. Ну и из уличной бочки, естественно, прихватили на пробу.

Дегустации подвергался любой напиток, на бутылке с которым значилось гордое имя «квас» или более скромное «квасной напиток». Всего дегустировалось семь видов:

Квас «Благодей» (ОАО «Томское пиво») — 60 рублей за 1.5 литра

Квас «Русский дар» (ООО «Пепсико Холдингс») — 45 рублей за 0.5 литра

Квасной напиток «Московский» (ОАО АЯН) — 29 рублей за 1 литр

Квас «Хлебный край» (ООО «Балтика») — 70 рублей за 1.5 литра

Квас «Домашний» (Производство «Красный яр») — 25 рублей за 0.5 литра

Квас «Яхонт трапезный» (ЗАО «Московская пивоваренная компания») — 60 рублей за 1 литр

Квас из уличной бочки — 58 рублей за 1.5 литра

Напитки были пронумерованы, анонимизированы, разлиты по безликим стаканам и оценены по 10-балльной шкале семью членами редакции, совершенно независимыми от производителей экспертами.

После дегустации перед участниками встала неразрешимая проблема. Женская часть редакции была уверена, что квас должен быть сладким, мужская придерживалась мнения прямо противоположного. После гендерных споров и взаимного обвинения в сексизме было принято единственно правильное решение оценивать сладость по отдельной шкале. А общую оценку вывести, не взирая на разницу восприятия, в расчете на то, что в советских учебниках этикета называлось «смешанной компанией».

Итак, для начала о сладости (напитки расставлены в порядке повышения сладости):

Квас «Домашний» — 2.4/10
Квас «Хлебный край» — 3.7/10
Квас «Яхонт трапезный» — 4/10
Квасной напиток «Московский» — 5.2/10
Квас из уличной бочки — 5.3/10
Квас «Русский дар» — 5.4/10
Квас «Благодей» — 6 /10

Ну а теперь общие оценки, но, понимая, что взгляды на квас радикально различаются, мы решили снабдить оценки комментариями нашего ресторанного критика Василия Прокушева. Напоминаем, максимальная оценка — 10 баллов.

7 место

Квас «Хлебный край» (ООО «Балтика») — 3.1 балла

Комментарий: по вкусу квас больше всего напоминает воду, в которой варились макароны, сдобренную сахаром и пищевым красителем для колера. Ничего даже близко похожего на то, что принято называть вкусом кваса.

6 место

Квас «Яхонт трапезный» (ЗАО «Московская пивоваренная компания») — 3.7 балла

Комментарий: жидкость, налитая в бутылку, имеет легкий сладковатый привкус — больше никакого вкуса жидкость не имеет. Если это действительно продукт «живого брожения», как указано этикетке, то, скорее всего, в полученный квас от души плеснули водички для объема.

5 место

Квас «Домашний» (Производство «Красный яр») — 4.2 балла

Комментарий: квас понравился любителям несладких напитков, но получил такие низкие оценки от любителей сладости, что занял пятое место. Квас очень дрожжевой, резкий, практически не сладкий, самый «квасной» из продегустированных. Окрошка с ним должна быть чудо как хороша.

4 место

Квас «Русский дар» (ООО «Пепсико Холдингс») — 4.5 балла

Комментарий: приятный кисло-сладкий напиток от «Пепси» имеет к квасу примерно такое же отношение, как «Пепси кола». Примечательно, что большинство дегустаторов не смогли оставить к оценке комментариев, и лишь один определил вкус, как «нейтральный». Такое оно, дитя глобализации, ориентированное на усредненного потребителя.

3 место

Квасной напиток «Московский» (ОАО АЯН) — 5 баллов

Комментарий: вкус напитка целиком и полностью обеспечен участием жженого сахара. Имеется привкус ржаного хлеба, но уловить его — задача непростая. Жидкость, как честно указывает производитель, делается путем разведения водой квасного сусла: этим объясняется сильный и не особо приятный запах, который отметили дегустаторы.

2 место

Квас из уличной бочки — 5.1 балл

Комментарий: о квасных бочках ходит множество чудовищных слухов — если хотя бы десятая часть из них была правдой, одно появление желтой цистерны в городе провоцировало бы вспышку холеры. Но, как выяснилось, всё не так плохо: квас хлебный, приятный, хоть и слегка водянистый.

Победителем дегустации становиться:

Квас «Благодей» (ОАО «Томское пиво») — 6 баллов

Комментарий: «Благодей» победил вполне ожидаемо; обратите внимание — это самый сладкий квас сегодняшнего рейтинга, и он же самый популярный. Простой рецепт успеха: кладите побольше сахара, и будет вам счастье.