Цены на суши в России могут вырасти на 25% — как отреагируют доставки Красноярска?

Рост цен связан с проблемами в поставках рыбы, курицы, кальмара и риса, которые возникли из-за западных санкций и увеличения спроса на продукцию отечественных поставщиков. По данным издания средняя закупочная цена за килограмм форели выросла с 1,3 тысячи рублей до 1,5 тысяч рублей, а сёмги — с 1,5 тысяч рублей до 1,6 тысяч рублей.

Ресторатор и один из основателей ресторанного холдинга «Bellini» Анатолий Ващенко рассказал «Проспекту Мира», что сейчас нельзя точно сказать, насколько вырастут цены в заведениях группы — и в частности в сети доставок суши «Якитория». Рост цен будет зависеть от конечных повышений цен у поставщиков. При этом у заведений сейчас есть товарные запасы, и какое-то время они могут работать без увеличения цен на блюда.

Сейчас, объясняет ресторатор, большая часть рыбы, которую закупают заведения холдинга, локализована в России. Например, лосось можно закупать в Мурманске, но на него высокий спрос, а следовательно и высокая цена.

При этом международные санкции сказываются и на цене некоторых отечественных продуктов. Это происходит, если в производстве товара используют зарубежное сырье или оборудование. Так, в сыроваренном производстве «Bellini» используют немецкие бактерии, поэтому цена на продукцию сыроварни в том числе зависит от санкций и курса валют, поясняет Ващенко.

В сети доставок «Ёбидоёби» «ПМ» рассказали, что у поставщиков цены выросли в среднем на 9,7% с начала года, но цены на суши и роллы в сети доставок практически не повышали.