Красноярские шеф-повара поделились рецептами блинов на Масленицу

Бренд-шеф Bellini и совладелец Hello wine Роман Чемеренко подготовил рецепт блинчиков Сюзетт.

Для приготовления теста понадобятся следующие ингредиенты:

• Молоко 3,2% — 500 мл.
• Сахар — 2-3 ст. л.
• Мука «французская штучка» — 300 г.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Масло сливочное — 50 г.
• Масло растительное — 60 мл.
• Соль по вкусу.

Чтобы приготовить тесто, нужно:

1. Яйца взбить с сахаром.
2. Молоко разогреть примерно до 50 градусов и добавить к взбитым яйцам с сахаром.
3. Добавить соль и постепенно всыпать просеянную муку.
4. Регулируем густоту и вливаем растительное масло.
5. Жарим блины, промазывая каждый сливочным или топленым маслом.

Блинчики Сюзетт (рассчитано на два блина):

• Апельсиновый ликер — 30 г.
• Фреш апельсиновый — 60 г.
• Сахарный сироп — 30 г.
• Масло сливочное — 20 г.
• Мороженое ванильное — 50 г.
• Фисташки зеленые — 3 г.

Для приготовления блинчиков Сюзетт нужно:

1. Налить ликер на сковороду и выпарить алкоголь.
2. Добавить сахарный сироп и сок апельсина.
3. Выпарить жидкость до чуть густого состояния.
4. Выложить на соус свернутые блины и прогреть.
5. В конце добавить сливочное масло. На блины сверху положить мороженое и фисташки.

Шеф-повар гастропаба «Свинья и бисер» Руслан Кравец рассказал, как приготовить блины с курицей и жюльеном.

Начинка для блинов состоит из следующих ингредиентов:

• Филе куриное — 420 г.
• Лук репчатый — 250 г.
• Шампиньоны свежие — 370 г.
• Соль — 3 г.
• Перец молотый — 2 г.
• Сыр — 50 г.
• Сливки — 50 г.
• Масло сливочное — 100 г.

Как приготовить блины:

1. Куриное филе, репчатый лук и свежие шампиньоны нарезать мелкими кубиками.
2. На разогретую сковороду добавить сливочное масло.
3. Обжарить до готовности куриное филе, затем лук и шампиньоны.
4. Добавить соль и перец по вкусу.
5. Влить сливки и тушить несколько минут, в конце добавить натертый сыр.
6. Все тщательно перемешать и дать остыть.
7. Охлажденной начинкой (по 40 граммов) фаршируем блинчик.

Своими фирменными рецептами с «ПМ» поделился и магазин фермерских продуктов «Калина Малина». Для любителей экспериментов на кухне повара сети предложили рецепт блинов из зеленой гречки.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Зеленая гречка — 250 г.
• Молоко или кефир — 150 мл.
• Яйца С0 — 2 шт.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л. (по желанию)
• Сода — ½ ч. л.
• Соль — ½ ч. л.

Для приготовления нужно:

1. Тщательно промыть зеленую гречку.
2. Поместить крупу в небольшую миску и влить 400 мл прохладной питьевой воды.
3. Накрыть массу пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
4. Измельчить разбухшую крупу вместе с жидкостью в однородную массу. Это займет примерно 2-3 минуты.
5. Перелить массу в глубокую миску, добавить сахар и соль.
6. Разбить яйца в миску с измельченной гречкой, влить молоко и лимонный сок, добавить соду и тщательно перемешать.
7. Влить в тесто 2 столовые ложки растительного масла и снова перемешать.
8. Разогреть сковородку на сильном огне и смазать дно небольшим количеством растительного масла.
9. Пожарить блинчики на среднем огне.

И последний рецепт — блины с яйцом и сыром.

На приготовление у вас уйдет около 40 минут. Понадобятся:

• Мука пшеничная — 1 стакан.
• Молоко — 1,5 стакана.
• Вода — 0,5 стакана.
• Сыр — 60 г.
• Яйца — 3 шт.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Масло растительное — 2-3 ч. л.
• Соль — на кончике ножа.

Технология приготовления блинов:

1. Молоко подогреть до 35 градусов, добавить яйцо, все перемешать и насыпать муку. Перемешать до растворения комочков.
2. Вылить на разогретую сковороду порцию теста и пожарить блины на среднем огне до золотистого цвета.
3. Натереть сыр на мелкой терке.
4. Вкрутую отварить 2 яйца, охладить и мелко порезать.
5. Смешать яйца с сыром и сливочным маслом.
6. Выложить смесь на середину каждого блина, завернуть конвертом и поджарить еще 2-3 минуты с каждой стороны.
7. Подавайте готовое блюдо со сметаной.