На «Сибирском форуме гостеприимства» выбрали лучшего кондитера
Соревнование проходило в пространстве FORRESTO 27 марта. Всего было 12 участников.
Каждый участник за два часа должен был приготовить «полезный» десерт. Жюри оценивали качество работы и характеристики блюда: мастерство исполнения, рациональное использование ингредиентов, трудоемкость, оригинальность, подачу, вкус.
«Пока не вижу, что кто-то совсем растерялся и отпустил руки. Двигаются по плану. Видно, что готовились. Что-то может идти не так, потому что ты работаешь на одной площадке, приходишь в другое место, и все в принципе по-другому. Посмотрим, что будет на выходе. Будем оценивать вкус, внешний вид, качество изделия, сочетание», — член жюри, бренд-кондитер BELLINI Надежда Сабурова.
В конкурсе выиграл студент из Красноярска по имени Вадим. Он учится на повара на третьем курсе в Институте торговли и сферы услуг Сибирского федерального университета. Как рассказал сам, он готовился к конкурсу полторы недели и не так давно начал заниматься кондитерским делом.
«Мое изделие называется „Черри тарт“. Это вишневый тарт с начинкой внутри. Сверху покрывается крем-чизом и украшается сублимированной малиной и лепестками роз. В первую очередь нацелено на различные текстуры, консистенции. На мой взгляд. интересный десерт, хотя ингредиенты довольно стандартные. Но там есть фишечки, например, в виде льняной муки, которая придает некоторую пользу».
До конкурса студенты приняли участие в образовательном треке. Среди спикеров были ведущие специалисты Красноярска в области кулинарных, кондитерских технологий, в области обеспечения пищевой безопасности.
«Сибирский форум гостеприимства» проводится 27 и 28 марта. Его организует «Сибирская Ассоциация Гостеприимства» — региональное объединение рестораторов и отельеров Красноярского края. Основана в июле 2004 года. Ассоциация проводит чемпионаты профессионального мастерства для студентов и специалистов отрасли с 2004 года.