Как приготовить вкусный шашлык? Красноярские шеф-повара поделились лучшими рецептами

Шеф-повар казан-мангала «Баран и бисер» Владимир Андреев подготовил рецепт маринада на кефире.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Куриное бедро — 1 кг.
• Кефир — 500 мл.
• Имбирь — 15 г.
• Чеснок — 10 г.

Для приготовления нужно:

1. Нарезать имбирь мелкой соломкой.
2. Добавить чеснок.
3. Посолить.
4. Добавить щепотку кориандра и немного соевого соуса.
5. Вылить кефир.
6. Промять кусочки мяса в маринаде.
7. Мясо подержать в маринаде не менее 3 часов в холодильнике (можно в вакууматоре).

Бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosistem Илья Ходзицкий рассказал, как приготовить маринад для баранины.

Ингредиенты:

• Баранина (мякоть или ребра) — 1 кг.
• Киви — 2 шт.
• Красный базилик — 50 г.
• Красный лук — 150 г.
• Соль — 10 г.
• Растительное масло — 15 мл.
• Кумин — 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Промыть мясо под проточной водой.
2. Если это мякоть, нарезать кубиками 5 см. Если это ребра, нарезать на порционные куски.
3. Лук нарезать кольцами, порубить базилик.
4. Добавить лук и базилик к мясу вместе со специями и растительным маслом.
5. Добавить киви вместе со шкуркой и подавить.
6. Тщательно перемешать и оставить мариноваться на час (но не больше двух часов).

Шеф-повар ресторана «Хозяин Тайги» Алексей Ровинец подготовил рецепт маринада для шашлыка из креветок.

Какие ингредиенты потребуются:

• Креветки — 1 кг.
• Цедра 2 апельсинов.
• Цедра 1 лимона.
• Перец чили — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Тимьян свежий — 10 г.
• Масло растительное — 50 г.
• Соль — 10 г.
• Перец черный — 5 г.

Для приготовления потребуется:

1. Снять цедру цитрусовых.
2. Мелко нарезать чили и чеснок.
3. Снять с тимьяна листья.
4. Перемешать все ингредиенты с креветками.
5. Оставить мариноваться минимум на 1 час.

Шеф-повар гастропаба «Свинья и бисер» Руслан Кравец поделился рецептом маринада для шашлыка из индейки.

Ингредиенты:

• Индейка — 1 кг.
• Помидоры — 100 г.
• Репчатый лук — 100 г.
• Растительное масло — 50 г.
• Сметана — 20%.
• Соль и специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезать индейку на кусочки по 2 см.
2. Нарезать помидоры на кубики и добавить к мясу.
3. Нарезать репчатый лук кольцами.
4. Добавить масло, сметану, соль и специи.
5. Все тщательно перемешать.
6. Дать мясу промариноваться 2-3 часа.

Бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosistem Роман Чемеренко рассказал, как приготовить маринад, который подойдет для оленины и говядины.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Оленина или говядина — 4 кг.
• Соевый соус — 140 мл.
• Репчатый лук — 500 г.
• Кинза — 30 г.
• Петрушка — 30 г.
• Сахар — 10 г.
• Соль — 30 г.
• Обычная или минеральная вода — 500 мл.

Способ приготовления:

1. Крупно порезать лук.
2. Порубить петрушку и кинзу.
3. Смешать со всеми ингредиентами и залить водой.
4. Опустить мясо в маринад на 12 часов.

Бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosistem Егор Штепа подготовил рецепт горчично-соевого маринада для индейки.

Какие ингредиенты понадобятся:

• Индейка — 2 кг.
• Соль — 10 г.
• Соевый соус — 30 г.
• Дижонская горчица с зернами — 50 г.
• Яблочный уксус — 50 мл.
• Репчатый лук — 100 г.
• Чеснок — 30 г.
• Молотый перец — 3 г.
• Растительное масло — 150 мл.

Способ приготовления:

1. Порубить чеснок.
2. Порезать лук.
3. Перемешать все ингредиенты.
4. Убрать в холодильник на 4-6 часов.