Posted 26 ноября 2019,, 08:56
Published 26 ноября 2019,, 08:56
Modified 29 мая 2023,, 10:11
Updated 29 мая 2023,, 10:11
В Красноярске открывают ресторан современной сибирской кухни Tunguska — заведение запускает холдинг Berrywood Family.
В компании рассказывают, что разработали собственную концепцию современной кухни Сибири.
«В проекте воплотится новаторская идея создания современной сибирской кухни — свежего и оригинального взгляда на гастрономические традиции и продукты нашего региона. Как утверждают создатели, сердце этой кухни бьется в унисон с сибирской историей, но разумом она открыта к современному глобальному миру и вбирает в себя опыт, техники и тренды дня сегодняшнего из разных частей света».
Судя по информации на сайте, значительное место в меню займет рыба, которая широко распространена в Сибири — омуль, таймень, тугун и другие.
В Berrywood Family отметили, основное внимание на кухне будут уделять локальным продуктам и технологиям приготовления на открытом огне — в русской дровяной печи и на углях открытого гриля.
В Tunguska обещают обширную винную карту — около 100 позиций разных ценовых категорий плюс авторские настойки и наливки с использованием таежных ягод, дикоросов и коктейлей на их основе.
Создатели утверждают, что Tunguska станет первым заведением в городе с нулевым выбросом загрязняющих веществ в атмосферу, а в работе ресторана будет использоваться принцип Zero Waste — неразлагаемые отходы будут отправляться на переработку.
«В визуальном решении интерьера отразится грубая природная красота сибирского севера с обилием натурального камня и дерева, а также аутентичная эстетика северных народов с их мистической атмосферой».
Ресторан откроется во второй половине декабря на Взлетке, возле МВДЦ «Сибирь». Точное время в Berrywood Family пока не называют.
Ресторанный критик «Проспекта Мира» Василий Прокушев заметил, что такой формат для Красноярска не нов:
«Аналог — «Булгаков» того же Berrywood с той же концепцией, в каком-то смысле 0.75 please аналог. То, что он на Взлетке, видимо, на гостей города в первую очередь сориентировано. Пойду туда, разумеется, как только откроется».