В Красноярске создали особо полезный хлеб для северян

Технологи СФУ создали специальный полезный хлеб с повышенным содержанием питательных веществ и микроэлементов для жителей севера Красноярского края.

Новый хлеб, в который добавляют земляную грушу топинамбур, назвали «Северянин».

По результатам исследования хлебобулочного изделия, в нем наблюдается значительное увеличение содержания белка в среднем на 34-39%, пектиновых веществ — 10-20%, кальция — 30-38%, фосфора — 19-26%, железа — 13-29%. Также в «Северянине» присутствует инулин, который отсутствует в традиционных образцах.

«Проблема нехватки питательных веществ в рационе актуальна как для коренных жителей Севера, так и тех, кто приезжает работать на север вахтовым методом. Употребление хлеба повышенной пищевой ценности способствует адаптации к тяжелым климатическим условиям. Также при регулярном употреблении «Северянин» способен восполнить дефицит питательных веществ и помочь в профилактике сахарного диабета, атеросклероза, аутоиммунных расстройств, сердечно-сосудистых и других заболеваний», — комментируют технологи общественного питания из Торгово-экономического института СФУ.

К слову, еще в декабре прошлого года состоялась пробная выпечка в пекарне села Байкит Эвенкийского района. Жители, продегустировав пшеничного, ржано-пшеничного и ржаного «Северянина», одобрили вкус нового хлеба.

В дальнейшем технологию передадут Эвенкийскому району, чтобы ее использовали в муниципальных и частных пекарнях.

Напомним, накануне красноярские специалисты проверили и назвали лучший пшеничный и бородинский хлеб.