Стоп-оливье: собираем настоящий сибирский новогодний стол

Основное блюдо

Главное, что придется усвоить: ЗОЖ — это не сибирская история. Здесь людям приходилось подолгу работать на морозе и пища должна была быть как можно более калорийной. Сейчас, конечно, мы живем по-другому, но один раз в год можно.

Пельмени

Классическое сибирское блюдо как для праздничного, так и для повседневного стола. Как утверждает историк сибирской кухни Игорь Шеин, в приготовлении настоящих сибирских пельменей в то время было несколько особенностей.

Во-первых, фарш готовился из двух видов дичи: пернатой (гусь, утка, тетерев), копытной (олень, лось), а также говядины и кого-нибудь жирного (барана или свиньи).
Во-вторых, тесто замешивали не на воде, а на чае, что изменяло вкус готового продукта,
В-третьих, перед заморозкой обжаривали на сливочном масле
И в-четвертых — не варили, а заваривали кипятком и настаивали несколько минут.

Ну, а если дичи в соседний «Командор» или «Красный яр» не завезли, можно попробовать и по-простому.

Пшеничная мука — 660 граммов
Вода — 400 миллилитров
Куриное яйцо 1 штука
Говядина — 400 граммов
Свинина — 460 граммов
Лук репчатый — одна головка
Соль, перец.

1. Фарш: говядину и свинину режем и пропускаем через мясорубку. Добавляем соль, перец, немного воды, пропущенный через мясорубку лук и перемешиваем.
2. Тесто: Просеянную муку сыпем на стол и делаем воронкообразное углубление. Наливаем 330 граммов воды, смешанной с яйцом и солью (12 г), и замешиваем крутое однородное тесто. Дать полежать 20–30 минут для набухания клейковины.
3. Тесто раскатать в жгут, нарезать кусочками и раскатать сочни. На сочни выложить фарш. Слепить пельмени.
4. Заморозить пельмени. Это не обсуждается!
5. Отварить в подсоленной воде в течение 8–10 минут.