Рост цен связан с проблемами в поставках рыбы, курицы, кальмара и риса, которые возникли из-за западных санкций и увеличения спроса на продукцию отечественных поставщиков. По данным издания средняя закупочная цена за килограмм форели выросла с 1,3 тысячи рублей до 1,5 тысяч рублей, а сёмги — с 1,5 тысяч рублей до 1,6 тысяч рублей.
Ресторатор и один из основателей ресторанного холдинга «Bellini» Анатолий Ващенко рассказал «Проспекту Мира», что сейчас нельзя точно сказать, насколько вырастут цены в заведениях группы — и в частности в сети доставок суши «Якитория». Рост цен будет зависеть от конечных повышений цен у поставщиков. При этом у заведений сейчас есть товарные запасы, и какое-то время они могут работать без увеличения цен на блюда.
Сейчас, объясняет ресторатор, большая часть рыбы, которую закупают заведения холдинга, локализована в России. Например, лосось можно закупать в Мурманске, но на него высокий спрос, а следовательно и высокая цена.
При этом международные санкции сказываются и на цене некоторых отечественных продуктов. Это происходит, если в производстве товара используют зарубежное сырье или оборудование. Так, в сыроваренном производстве «Bellini» используют немецкие бактерии, поэтому цена на продукцию сыроварни в том числе зависит от санкций и курса валют, поясняет Ващенко.
В сети доставок «Ёбидоёби» «ПМ» рассказали, что у поставщиков цены выросли в среднем на 9,7% с начала года, но цены на суши и роллы в сети доставок практически не повышали.
Ранее мы уже писали о повышениях цен в заведениях Красноярска. В сети доставок суши и роллов «Оригами» с 1 ноября по 10 июля цены выросли на 10-20 рублей. Ролл «Тортилья спайси» подорожал на 20 рублей — с 299 до 319, «Филадельфия роял» стал дороже на 30 рублей — с 619 до 649, «Гиза» — на 10 рублей — с 369 до 379. «Дракон хат» и «Филадельфия лайт спайси» в цене не изменились.