Когда именно появилась окрошка, история умалчивает. Однако известно, что впервые это блюдо было упомянуто в русских летописях до 989 года.
В те времена в рецепте окрошки не было мясо. Люди использовали репу, добавляли зелень, крошили вареные яйца, а разбавляли все огуречным или капустным рассолом.
Считается, что современный рецепт окрошки появился благодаря бурлакам, которым приходилось таскать баржи на Волге. На обед им давали квас и воблу. Из-за того, что рыба были слишком жесткой, бурлаки сделали похлебку, добавив квас в тарелку с воблой.
С 15 века рецепт окрошки сильно изменился. В блюдо начали добавлять несколько видов нежирного мяса — индейку и тетерева, а также запеченный картофель и различные овощи.
Во времена СССР в рецепте окрошки появилась докторская колбаса.
Слово «окрошка» произошло от глагола «крошить». Именно так и готовится это блюдо — все ингредиенты крошатся на мелкие кубики.
Шеф казан-мангала «Баран и бисер» Владимир Андреев рассказал, как приготовить «чалоп». Это один из рецептов классической окрошки, в которой квас можно заменить на тан — кисломолочный продукт из коровьего или козьего молока.
Старший шеф-преподаватель Института гастрономии СФУ Евгений Баранников поделился еще одним классическим рецептом приготовления вкусной окрошки.
Перепелиные яйца варим в кипящей воде 2-3 минуты и разрезаем пополам. Зеленый лук нарезаем тонкими кольцами. Укроп отделяем от толстых стеблей и мелко нарезаем кисточки. Остальные ингредиенты нарезаем соломкой.
Для бульона используем говядину третьего сорта и напиленные мозговые косточки. Далее необходимо нарезать все ингредиенты на кусочки произвольной формой-3-4 см, подрумянить их в духовке при температуре 180 градусов.
Подготавливаем овощи: морковь, лук, чеснок и томаты. Выкладываем подрумяненные говядину и кости, морковь и лук в кастрюлю и добавляем холодную воду. Доводим до кипения, снимаем пену и добавляем чеснок, томаты, томатную пасту, ветку сельдерея.
Готовим бульон, поддерживая слабое кипение в течение 4 часов, периодически снимая белковую шапку. Процеживаем бульон через сито и охлаждаем.
Затем все продукты раскладываем по краям тарелки. В центр выкладываем мясо и посыпаем сверху зеленью. На горку с мясом укладываем яйцо желтком вверх. Заливаем говяжьим бульоном. Что еще нужно для нашей окрошки? Сметана, хрен или горчица. Их подаем к блюду отдельно.
Шеф-повар кафе-бара «Якитория» Андрей Толстых решил отойти от классического рецепта и предложил попробовать приготовить японскую окрошку — самудзиру.
Для приготовления необычного рецепта окрошки понадобится отварить куриную грудку, нарезать ее и огурец кубиками. Смешиваем со сметаной и васаби, формируем полученную массу с помощью кольца.
Также для вкусной окрошки от шефа Андрея Толстых потребуется разрезать креветки напополам, выложить сверху. Затем нужно натереть редис на терке для корейской морковки и тоже положить сверху. Далее следует нарезать перепелиное яйцо и добавить его вместе с веточкой кинзы в блюдо. В конце заправляем необычную вариант окрошки квасом или таном.
Рецепт окрошки с копченым тугунком и огуречным тоником от бренд-шефа Bellini и соучредителя ресторана Hello wine Романа Чемеренко.
Снимаем кожицу с огурца и вычищаем от семян, после чего нарезаем мелкими кубиками по 3 миллиметра. Затем так же режем сырой картофель и отвариваем.
Далее редис нарезаем практическими прозрачными слайсами и помещаем их в воду со льдом. Для приготовления окрошки также нужно на 3 минуты поставить вариться перепелиные яйца, после чего охладить, и мелко нарезать лук сибулет. Разделываем тугунок на филе.
Огурец, картофель и лук тщательно перемешать и выложить вокруг кольца. Сверху по кругу уложить слайсы редиса и филе тугунка.
Что еще нужно для приготовления вкусной окрошки? Украсить кислицой, зернами горчицы, икрой и затереть свежим хреном. Перепелиные яйца разрезать поперек и выложить по кругу. Посыпать луком сибулет.
Все ингредиенты смешать в одной емкости. При подаче залить огуречным тоником.