Красноярский бренд-шеф поделился рецептом вкусного борща
Чемеренко опубликовал рецепт борща из заведения Hello Wine в своем телеграм-канале. Вот что для него понадобится:
- Бульон говяжий — 4 л
- Чеснок — 30 гр;
- Лук репчатый — 230 гр;
- Морковь — 230 гр;
- Капуста — 350 гр;
- Свекла — 260 гр;
- Томатная паста — 60 мл;
- Уксус 9% — 40 мл;
- Сахар — 40 гр;
- Соль — 10 гр;
- Тмин — 5 гр;
- Перец горошком — 10 шт;
- Лавровый лист — 2 шт;
- Свекольный сок — 100 мл;
- Масло растительное — 100 мл.
Для подачи понадобится еще 30 граммов белой консервированной фасоли, стейк мясника, свекольный сок, лук резанец, сметана, копченый лардо и бородинские гренки.
Для начала нужно сварить хороший говяжий или куриный бульон. В литр бульона добавить лавровый лист, чеснок, тмин, перец горошком и поставить томится на медленный огонь.
Остальные 3 литра бульона довести до кипения и добавить в него тонко нашинкованную капусту. Варить 10-15 минут без кипения.
Лук, морковь и свеклу нарезать соломкой. Потом обжарить все по отдельности. Когда обжариваем свеклу, добавляем к ней томатную пасту и уксус. Ко всем овощам в процессе обжаривания добавляем соль и сахар.
Готовые овощи нужно добавить в бульон — потом варить еще минут 10 на медленном огне. В конце добавляем бульон, который варили со специями.
«В самом конце добавляем свекольный сок для цвета, доводим до кипения, но не кипятим! База готова. Остужаем и убираем на хранение», — уточняет бренд-шеф.
Для подачи борщ нужно разогреть и добавить свекольный сок для более насыщенного цвета и белую фасоль.
«Отдельно добавляем обжаренный стейк мясника и посыпаем луком резанцем. Мы подаем наш борщ со сметаной, копченым лардо и бородинскими гренками», — подытожил шеф.